Описание тега munich
Ответ Стефи охватывает основные вопросы. Я бы добавил, что вы, вероятно, следует проверить с любым правительством положения об обработке пищи. Я не знаю, где вы находитесь, но многие государства имеют рекомендации о том, как коммерчески Варя операции должны справиться "частично приготовленные" пищи, нередко требующие документирования процесса, температуры и времени контроля документации, маркировка всех частично приготовленные контейнеры (и отделение от других сырые или вареные продукты) и т. д. В США, они зачастую тесно связаны с пищевыми продуктами код УЛХ. (Частичное правил приготовления пищи, как правило, немного более сложным, чем любой "2-час" или "4 часа" правило, которое часто воспитывается здесь.)
Особенно если вы планируете попробовать Стефи в 3-м методом частичной варки с последующим охлаждением, чтобы охладить или заморозить, там вообще очень специфические практики, количество времени, потраченного во время частичного приготовления и количество времени, потраченного на охлаждение (иногда в определенных диапазонах температур). Как правило, этот метод является наилучшим для насыпных садок подготовлено заранее, поэтому у вас есть время и внимание, чтобы контролировать процесс. Именно поэтому большинство ресторанов быстрого питания, которые используют этот метод, как правило, для этого в промышленных масштабах процесс заранее, тогда корабль частично приготовленный замороженных или охлажденных продуктов питания, чтобы быть просто нагревают и подают.
И если вы намерены попытаться реализовать 2-й способ Стефи это (держа за короткое время без контроля температуры), вы будете хотеть иметь журналы, чтобы отслеживать время и маркировать каждый контейнер частично приготовленную пищу. Также вы должны быть абсолютно уверены, чтобы держать различные партии отдельно, чтобы избежать перекрестного загрязнения между частично приготовленную пищу, особенно если часть еды может не дойти до 140Ф до проведения.
В общем, безопаснее и проще всего сделать это, как правило, чтобы принести еду, по крайней мере, 135F и держать его там. (Я должен отметить, что изменения 2013 года продуктов питания код сказать минимум 135F для удержания, вместо 140Ф; это изменение еще не было реализации в большинство руководств потребителя продуктов и медикаментов, но это сейчас стандарт для коммерческого приготовления). Попытка все остальное требует намного больше внимания к деталям, чтобы предотвратить потенциально опасных бактерий. Вот почему за сложных правил кодекс пищевых продуктов, покрывающее частично приготовленную пищу; есть гораздо большая вероятность того, что люди заболевают, если вы не будете осторожны.